Chiffre

Production de la viande
2012 : production mondiale de viande : 302 millions de tonnes 1
1950 : production mondiale de viande : ~60 millions de tonnes 1

Consommation de la viande
2014 : consommation de la viande par personne en France : ~90 kg/an 1
1980 : consommation de la viande par personne en France : ~100 kg/an 1
1950 : consommation de la viande par personne en France : ~50 kg/an 1

2016 : "production" de poulets au Canada : 169 646 000 3
2017 : consommation de la viande de poulet au Canada : 33,1 kg/habitant 2
2017 : consommation de la viande de boeuf au Canada : 24,6 kg/habitant 2
2017 : consommation de la viande de porc au Canada : 21 kg/habitant 2
2017 : consommation de la viande de dindon au Canada : 4,3 kg/habitant 2
2017 : consommation de la viande (autres) au Canada : 4,7 kg/habitant 2

Population humaine
2014 : pourcentage de la population Française végétarienne: 2% 1
1980 : population de la France : ~70 millions 1
1950 : population de la France : ~40 millions 1

Morts d'animaux
2014 : nombres d'animaux abattu en France                                   :     3 000 000 / jour Santé dans l'assiette
2014 : nombre de bovins, ovins et porcins tués dans les abattoirs en France :       500 000 / jour 1
2014 : nombre d'animaux terrestres tués pour la consommation :               60 000 000 000 / an 1, Matthieu Richard
2014 : nombre d'animaux marins tués pour la consommation                : 1 000 000 000 000 / an 1, Matthieu Richard
1890 : nombre d'animaux "traités" dans les Union Stock Yards aux États-Unis: 14 000 000 000 / an 1
1870 : nombre d'animaux "traités" dans les Union Stock Yards aux États-Unis:  2 000 000 000 / an 1

Source

Source 1 : lemonde.fr/2014-12-24

Source 2 : Consommation de viande selon volailles du Québec, (36 048 521 habitants au Canada en 2016 (wikipedia))

Source 3 : visualize data on FAOSTAT